Contrairement aux moulins traditionnels, les meules Astrié tournent plus lentement et en un seul passage transforment le grain en farine. Voici les avantages de nos farines :
- préserver les liaisons gluten-amidon (permettant de rendre le gluten digeste, sans quoi cela est difficile pour le corps humain),
- incorporer le germe à l’amande du grain,
- incorporer toutes les assises protéiques du grain (l’envers de l’enveloppe),
- la farine est douce à travailler,
- le pain et les gâteaux sont plus alvéolés,
- la farine est digeste,
- la farine est nutritive,
- elle conserve un goût d’antan.
Nos farines ne contiennent donc pas l’enveloppe du grain (le son) mais contiennent 100% des apports nutritionnels du grain.
Vous trouverez différents types de farines en fonction de la taille de la maille du tamis utilisé en bluterie.
